今儿个是年初八。
在咱老辈人嘴里，这天有个好听的名儿，叫 “顺星节”，也叫“谷日”。
传说这天是天上诸星下界的日子。
老百姓晚上会点起小灯祭拜，祈求新年顺风顺水，星光护佑。
更重要的是，初八是“谷”的生日。
老话讲：“七人八谷”。
初七管人，初八就得敬谷。
敬谷怎么敬？首先就体现在吃上。
年初八的餐桌，讲究一个“清”与“敛”。
清，是清淡，不折腾。敛，是收敛，藏富不露。
所以老传统里，这天鱼虾海鲜、大鱼大肉要少吃。为啥？
展开剩余87%一来，祭星祈福，心要诚，饮食宜素净。
二来，谷日重“藏”，鱼虾生猛，太过“张扬”，与敛气的主题不合。
三来嘛，开年吃了这么多天好的，肠胃也该歇歇了。
那吃啥呢？
记住这3样，照着做，既是应景，也给咱马年讨个好彩头，寓意一马当先，家业稳当。
第一样：白菜猪肉馅饺子 —— 百财进门，家底厚实年初八吃饺子，和初五“破五”剁小人可不一样。
初八的饺子，核心在一个“包”字。
包住福气，包住财气，包住新年所有的好运气。
馅料首选白菜猪肉。
白菜，谐音“百财”，是初八敛财纳福的绝佳象征。
但白菜馅容易出水，弄不好饺子一煮就破，成了“片汤”。
怎么解决？三步走。
第一步：白菜处理有巧招
别直接用盐杀。试试这个法子：
白菜帮子片薄，再切细丝，最后剁成绿豆大小的碎末。切好后放进纱布袋，或者干净的蒸笼布里。拧！ 使劲拧出菜汁。这汁水别倒，留着。
你会发现，这样处理的白菜末，又干爽又保留脆劲。
第二步：肉馅打水用“原汤”
刚才拧出来的白菜汁，就是宝贝。
猪肉选前槽肉，三分肥七分瘦，手工剁的比机器绞的香。肉馅里加葱姜末、盐、少许白胡椒粉、生抽。关键来了：把白菜汁分三次打进肉馅里。顺着一个方向搅，搅到肉馅把汁水全“吃”进去，变得水润润、亮晶晶。
这样调出的馅，肉里有菜香，菜里有肉鲜，浑然一体。
最后再把拧干的白菜末拌进去，淋点香油封住味道。
第三步：捏褶要“严实”
初八包饺子，褶子可以多捏几个，捏得紧一点。老话这叫 “捂紧钱袋子”。
煮的时候，水宽火大，点三次凉水。
看到饺子鼓着小白肚，稳稳浮起来，就成了。
咬一口，汁水丰盈，白菜的微甜和猪肉的醇香在嘴里炸开。
哪还用蘸醋？原味就香掉眉毛！
年初八吃它，图的就是个百财包住，家底一年比一年厚实。
第二样：香椿炒鸡蛋 —— 咬住春光，昂首向上这第二样，可是春天的“头口鲜”——香椿。
初八已经入春，吃香椿正当令。
你别小看这树梢上的嫩芽，它那股特别的香气，能通能透。
老人说，春天吃香椿，能把积了一冬的浊气散一散，让人神清气爽，精神头倍儿足。
这寓意，不正合了咱“一马当先”的盼头吗？
但香椿好吃，处理不好却容易发涩，亚硝酸盐含量也相对高。
别怕，两招搞定。
第一招：焯烫锁香又安全
水烧得滚开，撒一小勺盐，滴几滴油。把洗净的香椿嫩芽放进去。别久煮！ 看到颜色从暗红变成鲜亮的翠绿，立马捞出来。这个过程也就二三十秒。
焯烫不仅能去掉大部分有害物质，还能锁住香椿独特的香气，让口感更柔和。
捞出过凉，挤干水分，切成碎末。
第二招：蛋液里藏乾坤
鸡蛋打散，加一点点温水，炒出来更蓬松。把香椿末倒进蛋液，只加一点盐，充分搅匀。
热锅凉油，油可以稍多一点。油温升高，微微冒烟时，“刺啦”一声，将混合液一股脑倒进去。先别急着翻动，让底面定型。
然后用筷子快速划散，炒成大小不一的块状。鸡蛋金黄蓬松，裹着碧绿的香椿末。那股混合着蛋香和椿香的霸道气味，能瞬间引爆食欲。
夹一筷子，香椿脆嫩，鸡蛋滑软。
吃进肚里，仿佛把整个春天的生机都吞了下去。
年初八来一盘，寓意咱新年也能抓住机遇，昂首向上，马不停蹄。
第三样：年糕烧排骨 —— 步步高升，红红火火这第三样，是主食也是菜——年糕烧排骨。
年初八敬谷，年糕是稻米的精华，最能代表“谷”的诚意。
年糕寓意“年年高”，排骨象征“节节高升”，两者一烧，红润油亮，是餐桌上最扎实的祝福。
但年糕烧排骨容易糊锅，年糕要么太硬，要么太软烂。
秘诀在于分头处理，最后融合。
第一步：排骨去腥增香
排骨不用焯水。用面粉和水反复抓洗，血水和杂质就出来了，这样肉味更足。
沥干后，直接下锅煸炒。炒到排骨表面金黄，油脂渗出，这时烹入一圈黄酒。“滋啦”一声，酒气蒸腾，腥味全跑光。
接着加葱段、姜片、两三颗八角，炒出香味。
第二步：调味有红亮
加生抽调味，老抽少许上色。
重点来了：加一小块冰糖，或者一勺红糖。糖不仅能提鲜，还能让汤汁产生漂亮的焦糖色，油亮红润，看着就喜庆。加热水，没过排骨，烧开后转小火，慢炖半小时。
第三步：年糕煎后更筋道
炖排骨时，另起一锅，少油，把年糕片煎一下。煎到两面起微微的金黄硬壳。这样处理过的年糕，久烧不烂，外焦里糯，口感更有层次。
等排骨炖到软烂，汤汁剩一半时，把煎好的年糕放进去。转中火，轻轻翻炒，让年糕饱饱地吸满排骨的浓汤汁。
汤汁收浓，包裹在每一块排骨和年糕上，就可以出锅了。
排骨脱骨，香浓入味；年糕软糯，吸足了肉汁的精华。
一口肉，一口年糕，满满的幸福感。
年初八吃它，就是盼着新年事业生活步步登高，日子过得红红火火。
年初八顺星节，老传统里藏着生活的智慧。
少吃生发张扬的鱼虾，多吃这三样寓意美好、踏实暖胃的菜肴。
一碗白菜饺子，是持家的智慧。
一盘香椿炒蛋，是向上的朝气。
一锅年糕烧排骨，是攀登的底气。
顺应天时，吃对食物，就是最好的开运方式。
本文系江江食研社原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。如果您喜欢我的分享，欢迎大家点赞，关注和转发。
发布于：湖北省汇盈策略提示：文章来自网络，不代表本站观点。
